台儿庄区现有公办学校(幼儿园)61所,其中,建有食堂的56所,占91.8%;持证供餐的45所,占73.7%,就餐师生达2万余人。
近年来,全区校园食堂管理以创建“食安校园”为宗旨,以“师生满意,家长放心”为目标,以“五统一”机制保源头,以“六常”行动抓过程,以“九化”标准促成果,校园食堂“五六九”管理模式由初具雏形,发展到相对成熟,并取得了良好的效果,广大师生和家长的满意度不断提高。
一、实施“五统一”管理机制,重在从源头和根本上保障膳食安全和质量。
“五统一”管理机制,即统一伙食费标准,统一膳食标准,统一食材配送,统一食堂财务管理和统一从业人员管理。“五统一”管理模式的实施,有效遏制了食堂乱收费、私设“小金库”等违规违纪现象的发生;食材质量和食堂膳食质量都得到大幅提高,并初步实现了食材溯源的安全管理目标;食堂管理和从业人员的行为实现统一规范,文明素质和卫生习惯得到根本性改变。
二、开展“六常”行动,重在从过程上强化作业标准,保障膳食安全和质量。
“六常”行动,即日常工作“常对标”,食品安全“常检查”,安全隐患“常整改”,作业场所“常整洁”,食安知识“常学习”,过程资料“常留档”。为切实开展好“六常”行动,区教体局先后制定出台了《台儿庄区校园食堂管理实施细则》、《台儿庄区校园食堂管理操作规范》、《台儿庄区校园食堂食品安全事故处置预案》等规章制度,统一设计印制了食品加工过程作业记录,规范食品加工流程,加强过程管控,确保舌尖上的安全。
三、落实“九化”标准,重在从结果上促进食堂食品安全标准化工作的不断提高。
“九化”标准,即食堂运行合法化,硬件建设标准化,队伍建设专业化,日常管理精细化,食品安全常态化,学生饮食营养化,财务管理规范化,餐厅文化精致化,档案资料条目化。落实“九化”标准,旨在全面保障校园食堂的规范化和标准化建设,从而保障食堂运营的阳光健康和广大师生饮食的舒适度和安全感。
总之,我们将不断完善校园食堂“五六九”管理模式,优化过程管理,全力保障全区广大师生在校就餐舌尖上的安全,为办好人民满意的教育做出应有的贡献。